贝乐斯 Think Analyze Invest - 东京咖啡之旅

东京咖啡之旅

最近去日本旅行，走访了几家精品咖啡店。

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这家店在银座，内部很小，也就能容纳6-7个人。这似乎是日式精品咖啡店的特征，在寸土寸金的东京，也只能这样了。

我喝了一款埃塞俄比亚西达摩多咖啡，品种是74158，蜜处理无氧发酵。这是熟悉的果香味道，味道平衡，甜感和酸度合适。对比我自己平日冲煮的手冲咖啡，我自认为口味比较接近，区别可能在于豆子的选择和新鲜程度。

这家店有自己的咖啡豆烘焙，但是我感觉口味中规中矩，豆子也没有特别的，就没有买。

Philocoffea

这家是2016年手冲咖啡冠军粕谷哲开的咖啡店，我去的是表参道的新店。这家咖啡店开在地下，入口很小，很容易错过。但是，走下去则是别有洞天。店铺本身不大，但是旁边有一个开放式的公共空间，可以在那坐着喝咖啡。

我自己学习手冲，用的就是粕谷哲发明的4:6法，所以这次是致敬之旅。我点了一款当季的东京特调，两种粉红波旁豆子拼凑的组合。这款味道很不错，具有粉红波旁独特的风格，带有香料的感觉。喝完咖啡，我又买了同款的豆子。

店里的咖啡师是一个中国人，还给我详细讲解了冲煮过程。现在店里用的是粕谷哲新发明的“魔鬼”冲煮法，使用Hario的Switch滤杯，最后一冲用70-80度的低温。

这家店的咖啡豆也是自己烘焙的，冲煮手法独特，空间也较大，体验很不错。

Leaves

这家咖啡店主要以烘焙为主，每周有几天不开，可能专心烘焙。这有点儿像京都的Weekender咖啡，也是集中在烘焙，但咖啡的味道非常不错。

店里主要是一位师傅冲煮咖啡，手冲的技巧极为熟练准确，有一种强迫症的感觉。由于店内座位不多，也就是10个座位左右，去晚了需要等位。

我点了一杯瑰夏，味道淡雅，更像是茶的感觉，带着瑰夏特有的香气。我估计冲煮的水温偏低，希望尽量体现出咖啡本身微妙的特质。

喝完之后，我买了他们的三大非洲组合，三袋非洲的咖啡豆，还有一个哥伦比亚产的瑰夏。

这家咖啡店给人的感觉比较高冷，咖啡师与客人交流不多，更接近传统匠人的风格，但是咖啡好喝就够了。

东京之旅，精品咖啡是很值得一去的体验。不同的风格，不同的定位，体验咖啡的美妙。